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隨著葡萄酒的發(fā)光發(fā)熱，酒窖已逐漸走進千家萬戶，但是酒窖管理卻是一個很容易被忽視的問題，不管是私人酒窖、會所酒窖還是酒莊酒窖，酒窖在建造完成后，最重要的就是酒窖管理了！

一、私人酒窖管理

1、溫度管理：對大多數(shù)葡萄酒來說，酒窖的溫度控制在10~16℃，而且要恒溫，因為溫差過大將導(dǎo)致軟木塞熱脹冷縮降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖溫度超過18℃，酒的陳年速度就會過快。

2、濕度管理：一個理想的酒窖的濕度應(yīng)該在75%至80%之間，濕度過高會使葡萄酒的商標(biāo)腐爛脫落，使酒塞發(fā)霉變質(zhì)。濕度過低的危害更大，它會使酒塞干裂，導(dǎo)致空氣進入酒內(nèi)，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)腐敗。

3、換季時要慎重，做到換氣通風(fēng)，避免葡萄酒發(fā)霉；

4、為避免室外空氣驟變會影響室內(nèi)的小氣候，建議設(shè)一個緩沖區(qū)，也就是社交會客區(qū)；

5、進入酒窖要遵循一些規(guī)則，比如，一下子不能進太多的人，以免影響室內(nèi)溫度；

6、進酒窖及品酒區(qū)一定不能噴香水，避免干擾影響酒體；

7、凡軟木塞瓶子需要橫放，入庫的酒品需要登記；

8、切勿與其它貨物混用，不要經(jīng)常把酒拿出來。進酒窖以后一定要關(guān)門。

二、會所酒窖管理

1、會所酒窖儲酒管理

①換季時要慎重，做到換氣通風(fēng)，避免葡萄酒發(fā)霉；

②為避免室外空氣驟變會影響室內(nèi)的小氣候，建議設(shè)一個緩沖區(qū)，也就是社交會客區(qū)；

③進入酒窖要遵循一些規(guī)則，比如，一下子不能進太多的人，以免影響室內(nèi)溫度；

④進酒窖及品酒區(qū)一定不能噴香水，避免干擾影響酒體；

⑤凡軟木塞瓶子需要橫放，入庫的酒品需要登記；

⑥切勿與其它貨物混用，不要經(jīng)常把酒拿出來。進酒窖以后一定要關(guān)門。

三、酒莊酒窖管理

1、酒莊酒窖環(huán)境管理

這個是酒窖管理的關(guān)鍵，現(xiàn)代化大多靠先進設(shè)備來精確控制環(huán)境，重點是指溫度、濕度的控制。這是酒窖管理的重中之重，給葡萄酒創(chuàng)造一個良好的釀酒環(huán)境。

2、酒莊酒窖生產(chǎn)管理

酒窖實際上就是葡萄酒生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)，所以會引入很多生產(chǎn)車間的管理。包括生產(chǎn)區(qū)域的規(guī)劃、生產(chǎn)流程、工人的數(shù)量及分工、酒窖物料（尤其是橡木桶）、輸酒管道布置等等。

3、酒莊酒窖原酒管理

這是酒窖生產(chǎn)的靈魂，一個酒窖能容納多少桶酒，原酒是什么時候發(fā)酵完畢進入酒窖的，打算窖藏多少年，用什么樣的橡木桶，什么時候換桶，整個這個體系是酒窖釀酒的核心部分，現(xiàn)在很多酒莊都開始采用先進的信息化數(shù)控管理。但是無論再先進，電腦也只是起到輔助作用，真正對葡萄酒質(zhì)量有幫助的還要看酒窖釀酒師的水平了。

4、酒莊酒窖橡木桶管理

在處理佐餐葡萄酒時，將桶裝滿后用橡皮錘捶打，將附在葡萄酒液面下橡木桶粗糙內(nèi)表面的氣泡逐出，然后塞緊桶塞，旋轉(zhuǎn)橡木桶，使桶塞方向與垂直方向成60°左右的夾角。這樣可以將桶存放數(shù)周，甚至是數(shù)月而不需要頻繁進行添桶。但同種的葡萄酒還是會通過桶板緩慢揮發(fā)，體積減小，會在密閉桶的上方形成一定的空間。這種桶孔呈斜角的方式，意味著進入桶中的葡萄酒并不滿，但因為酒沒有雨空氣接觸，因此不易產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。實際上，為了防止和減少酒的氧化二頻繁添桶的做法，可能弊大于利。因為在添桶時，桶中的酒和添桶用的酒不可避免的要和空氣接觸。而對裝滿葡萄酒的桶進行密封，將桶旋轉(zhuǎn)到塞子方向與垂直方向呈60°夾角后陳釀，越來越多的被大家接受，是一種有效可靠的橡木桶陳釀方法。因此，也有人在酒窖中，為葡萄酒播放悠揚的音樂，據(jù)說這不僅僅是一種文化，它對葡萄酒的發(fā)育成熟和質(zhì)量改進有著積極的影響，因為葡萄酒是一種有生命的液體，從發(fā)酵結(jié)束到新舊誕生到成熟釀造，知道最后被消費，每時每刻都發(fā)生著復(fù)雜的變化。

5、酒莊酒窖旅游管理

很多酒莊酒窖也承擔(dān)旅游參觀功能，這方面也應(yīng)當(dāng)有所規(guī)定，比如游客的旅游線路，哪些區(qū)域可以看，哪些不能看。有些名莊的酒價值連城，所以他們的酒窖大多時候是禁止參觀的，這就需要做好安全工作。

私人酒窖、會所酒窖和酒莊酒窖一樣在設(shè)計建造完成后都需要注意酒窖的管理，不然會導(dǎo)致美酒的變質(zhì)及毀壞。酒窖從設(shè)計建造到管理才是酒窖的完整流程，好的酒窖設(shè)計加上后期用心的管理，才能安心的享用美酒。